Via Sbrinz

Author: Toni Kaiser
Publisher: Schwabe AG
ISBN: 3906274284
Size: 76.12 MB
Format: PDF
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Auf der ViaSbrinz wandert man heute grösstenteils auf Bergwegen durch eindrückliche Hochgebirgsland-schaften, enge Täler, verschiedene Sprachregionen und Kulturräume. Alleine oder inmitten eines historischen Saumzugs taucht man in die Vergangenheit ein, als der Warenaustausch über die transalpinen Routen blühte. Der Warentransport auf der Sbrinz-Route reicht weit, sehr weit zurück. Der würzige Hartkäse Sbrinz wurde aber erst mit der Ausbreitung der Milchwirtschaft in den Bergregionen, um 1450, zum Haupt-exportgut der Innerschweizer. Als Trockenkäse war er länger haltbar als Weichkäse und wegen seiner Härte für den holprigen Saumpfad-transport besser geeignet. In sogenannten Spalenfässern transportierten die Händler die goldgelben, festen Laibe mit Mauleseln und Pferden zuerst von Stansstad via Engst-lenalp oder von Alpnach Dorf aus über Meiringen nach Innertkirchen. Von da ging es über die Pässe Grimsel und Gries ins italienische Domodossola. Ein Säumer führte dabei sechs Tiere über die schmalen Pfade. Jedes war mit bis zu zehn Käsen beladen; das entsprach einem Gewicht von 100 bis 150 Kilogramm. Im Gegenzug erhielten die Säumer für ihre Ware Wein, Mais, Reis, Gewürze und Tuch. Der würzige Schweizer Käse wurde auf den norditalienischen Märkten bald zum Exportschlager. Mit dem Bau der ersten Fahrstrassen über die Alpen (Simplon 1809, Splügen 1822, Gotthard 1830) verlor die Säumerei aber mehr und mehr an Bedeutung. Einschneidend war die Eröffnung der Gotthardbahn 1882, welche den Warenaustausch auf der Sbrinz-Route endgültig einbrechen liess.

Meiringen Haslital

Author: Toni Kaiser
Publisher: Schwabe AG
ISBN: 3906060896
Size: 48.29 MB
Format: PDF, Kindle
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Das Haslital eröffnet eine Welt der Kontraste. Rund um Meiringen werden Genusswanderer mit Panoramawegen verwöhnt, und auf dem Hasliberg wandern Familien spielerisch auf den Muggestutz- Zwergenwegen. Erhaben zeigt sich die Bergwelt im Grimsel gebiet. Das Granitland lockt mit luftigen Gipfeln, gemütlichen Berghütten und historischen Wegen, auf denen schon Römer und Säumer unterwegs waren.

The Best Soups In The World

Author: Clifford A. Wright
Publisher: Houghton Mifflin Harcourt
ISBN: 0544177797
Size: 79.72 MB
Format: PDF, Mobi
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The ultimate soup cookbook-from James Beard Cookbook of the Year award-winning author Clifford Wright Soup is an affordable, popular dish the world over. In The Best Soups in the World, renowned food scholar and cookbook author Clifford Wright compiles the globe's most delicious soups into a single collection, exploring the history and cultural significance of each recipe along the way. Perfect for cooks at any level of experience, the book includes traditional American and thrilling international flavors alike-from Old-Fashioned Chicken Noodle to Thai Mushroom and Chile to Mexican Roasted Poblano and Three Cheese to Tuscan White Bean. A great value-features 300 recipes in an affordable, beautiful paperback format Clifford Wright is a highly-respected cookbook author who has won the James Beard Cookbook of the Year Award and the James Beard Award for Best Writing on Food The perfect soup cookbook for anyone who loved Wright's highly acclaimed casseroles cookbook Bake Until Bubbly The Best Soups in the World presents exciting, enticing, easy-to-prepare recipes using common, easy-to-find ingredients-perfect for budget-conscious cooks whose tastes know no boundaries.

Ossola T Ler

Author: Hans Schmid
Publisher: Bergverlag Rother GmbH
ISBN: 9783763340149
Size: 39.49 MB
Format: PDF, ePub, Docs
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Engelberg

Author: Toni Kaiser
Publisher: Schwabe AG
ISBN: 3906060861
Size: 25.96 MB
Format: PDF
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Belebende Internationalität ist angesagt auf Titlis und Spannort, Brisen, Graustock und wie die bekannten Gipfel rund ums Engelbergertal alle heissen. Doch nicht nur von denen wollen wir hier reden. Sondern auch von vielen anderen mehr oder weniger bekannten Touren rund um dieses beliebte Zentralschweizer Ausflugstal. Die gut zwei Dutzend Vorschläge auf den folgenden Seiten geben mehr als genug Stoff für viele perfekte Engelberger Ski- und Wandertage.

Beneficial Microbes In Fermented And Functional Foods

Author: Ravishankar Rai V
Publisher: CRC Press
ISBN: 1482206625
Size: 46.85 MB
Format: PDF, ePub, Docs
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This book focuses exclusively on the beneficial effects of microbes in food. The section on traditional and modern fermented foods covers the role of microbes and their diversity in fermented foods, interaction between the different microflora present in fermented food products, development of starter cultures to improve the nutritional and sensory quality of fermented foods, and factors and processes affecting the safety of various fermented foods. The second section focuses on microbes in and as functional foods: probiotics, prebiotics and synbiotics.

Technology Of Cheesemaking

Author: Barry A. Law
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1444347896
Size: 11.86 MB
Format: PDF, Docs
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Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technology are integrated throughout. Authors also cover research developments likely to have a commercial impact on cheesemaking in the foreseeable future within the areas of molecular genetics, advanced sensor / measurement science, chemometrics, enzymology and flavour chemistry. In order to reflect new issues and challenges that have emerged since publication of the first book, the new chapters are included on milk handling prior to cheesemaking; packaging; and major advances in the control of the end user properties of cheese using key manufacturing parameters and variables. The volume has been structured to flow through the discrete stages of cheese manufacture in the order in which they are executed in cheese plants - from milk process science, through curd process science, to cheese ripening science and quality assessment. Overall, the volume provides process technologists, product development specialists, ingredients suppliers, research and development scientists and quality assurance personnel with a complete reference to cheese technology, set against the background of its physical, chemical and biological scientific base.